El desmucilaginado es el proceso por el cual se desprende la mucosidad que se encuentra
entre el grano y la cereza de café. Este proceso tradicionalmente se
ha realizado de manera química y artesanal, basada en la fermentación
del grano después del despulpado, lo que ocasionaba grandes costos,
por una parte ecológicos debido a la utilización de abundante cantidad
de agua en el proceso, que posteriormente era vertida a los ríos; y por otra económicos, debido a que el proceso de fermentación
disminuye el peso y la calidad del grano.
Existe un aparato llamado desmucilaginador, que realiza este proceso
de manera ecológica por medios mecánicos.