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Alternativa ecológica para el beneficio del café

Martes 12 de agosto de 2008.

El desmucilaginado es el proceso por el cual se desprende la mucosidad que se encuentra
entre el grano y la cereza de café. Este proceso tradicionalmente se
ha realizado de manera química y artesanal, basada en la fermentación
del grano después del despulpado, lo que ocasionaba grandes costos,
por una parte ecológicos debido a la utilización de abundante cantidad
de agua en el proceso, que posteriormente era vertida a los ríos; y por otra económicos, debido a que el proceso de fermentación
disminuye el peso y la calidad del grano.

Existe un aparato llamado desmucilaginador, que realiza este proceso
de manera ecológica por medios mecánicos.

Ver en línea: Desmucilaginador.

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